Цикорий с анчоусами — можно назвать и салатом, и закуской, готовится очень просто и не требует специфических ингредиентов.

Ингредиенты:
* 600 г побегов цикория
* 1 зубчик чеснока
* 8 филе анчоуса в масле
* 1-2 ст. ложки винного уксуса
* 4-5 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
* соль
* перец

Вымыть побеги цикория. В зависимости от размера листьев их нужно разрезать вдоль на 2,3 или 4 полоски. Затем промыть их и погрузить в ледяную воду на 30 минут, чтобы они приобрели форму колец. Потом дать стечь.
Раздавить в ступке чеснок и анчоусы, а также добавить уксус и оливковое масло, либо все эти ингредиенты смешать в миксере (блендере) до образования густого соуса. Посолить и поперчить по вкусу
Положить ростки цикория в салатник, залить соусом и поставить на 1 час в прохладное место. Прежде чем подавать на стол, посыпать свежемолотым черным перцем.

Цикорий с анчоусами Puntarelle in salsa di alici

Вот так красиво выглядит цикорий с анчоусами (Puntarelle in salsa di alici)