DOC (Denominazione di Origine Conlrollata) означает наименование, контролируемое по происхождению. Сыры, относящиеся к данной категории, как и хорошие вина, защищены от подделок. Производители определенного сорта сыра объединяются в нечто вроде кооператива (consorzio di Hilda), который устанавливает точные границы региона происхождения сыра, а также описывает метод производства и конечный продукт — такой, каким он должен быть.

Кроме того, эта организация с помощью системы внешнего контроля следит за соблюдением предписанных условий. Чтобы сыр был официально признан, надо подать специальную заявку. Если сыр успешно пройдет государственную проверку, то станет продуктом категории DOC, но его производство регулярно будут контролировать независимые эксперты.

В настоящее время продуктом категории DOC могут быть сыр, окорок, уксус (Aceto balsamico di Modena DOC) и различные деликатесы.

DOC (Denominazione di Origine Conlrollata)

DOC (Denominazione di Origine Conlrollata)